魔芋別稱蒟蒻、蒻頭等，為天南星科磨芋屬多年生草本植物，我國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。但魔芋植株全株是有毒的，塊莖毒性最強，絕對不能生吃，要經過加工處理后才能夠食用。 魔芋中97％的成分是水，其余是大量的魔芋葡甘聚糖、黏蛋白、碳水化合物及礦物質，具有降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃、防癌等功能。
一、品種特性
1、花魔芋：塊莖近球形，直徑0.7—25cm以上，頂部中央稍凹陷，內為白色，有的微紅。葉柄長10—150cm，基部粗0.3—0.7cm，黃綠色，光滑，有綠褐鈀斑塊。葉片綠色，3裂；佛焰苞漏斗形。產量高，平均2040千克/畝。
2、白魔芋：塊莖近球形，直徑0.7—10cm，肉質潔白，頂部中央稍下陷，根狀莖較好。葉柄長10—40cm，基部粗0.3—2cm ，淡綠色，光滑，有微小白色或草綠色斑塊；基部有膜質白色鱗片4—7片，披針形，佛焰苞。產量比花魔芋低，平均1497.64千克/畝，但品質好，經濟價值高。
二、主要栽培技術要點
1、選擇環境。花魔芋適宜種植在海拔1700m以上地區，白魔芋宜種植在海拔1500m以下地區。同時，種植中宜選空氣濕度相對高一些，半陰半陽的小環境。魔芋不適合種植在土壤黏性較大的地塊，一定要注意選擇黃壤或紫壤以及沙質土壤和砂土，否則魔芋的成活率會很低。還要特別注意不可以進行連作，也不能在前農作物連作的土地上種植，前農作物為辣椒和煙草的土壤也不行。
2、間作套種。魔芋喜陰涼濕潤環境，不耐高溫強光。低山種植魔芋，夏季高溫強光是導致魔芋病害流行的重要因素。種植魔芋除選擇適宜環境外，還可通過科學合理的間作套種，為魔芋生長創造良好的適生環境。一是可以在稀疏的闊葉林下套種，通過樹木為魔芋夏季提供遮陰降溫；二是可以與玉米、高粱等高稈作物間作套種，但要注意選擇抗倒品種，控制好種植密度，防止因作物倒伏給魔芋莖葉帶來損傷，或因田間通風透光不良、農事操作過于頻繁引發魔芋病害；三是可以與向日葵間作套種，其優點是既能在夏季為魔芋提供遮陰，又可通過打掉中下部葉片改善田間通風透光，打掉的葉片還可覆蓋在種植魔芋的地表，降低夏季土壤溫度；四是可以與紅薯套種，將薯蔓引至魔芋地表，利用匍匐地面的薯蔓降低土壤溫度，平衡土壤墑情。另外，在種植魔芋的地表覆蓋一層麥秸、稻草或其他秸稈，夏季可以起到降溫、保墑、抑制雜草等作用，對魔芋病害也可起到一定防治效果。
3、盡量減少農事操作。魔芋根系分布較淺，莖葉相對柔弱，過于頻繁的農事操作，容易給魔芋植株造成損傷，進而給病菌侵染和傳播帶來可乘之機，這一點與種植其他作物有很大差別。因此，種植魔芋管理不能過勤、過細，要在選擇適宜地塊、保證種芋質量基礎上，盡量施足底肥，多施有機肥，不斷培肥地力，同時深耕改良土壤，增強土壤通透性與保水保肥能力，降低病蟲雜草數量。魔芋種植后，要盡量減少追肥、中耕、除草、施藥等農事操作，以防范病害發生。
4、培育種芋。發展魔芋生產，首先要發展種芋生產，備足種芋。做到種芋消毒處理，種糞隔離，適時藥劑防治，及時鏟除病株。發展種芋生產就是要堅持種芋就地自己繁殖，以芋農自繁為主。新發展戶必須先發展種芋，老種植戶要配套相應的種芋面積。提高種芋質量和安全性。種芋用種與大田面積比一般為1:3。種芋消毒處理就是從源頭消滅種芋上的病菌。首先是曬種，播種前將種芋攤曬2天。其次是浸種，就是于晴天上午用500ppm的硫酸鏈霉素溶液浸種30分鐘，撈出曬干后立即播種，或用灶灰（木灰）拌種，曬干后播種，有條件的地方應將曬種、浸種后的種芋實行育苗催芽后移栽到大田的方法。播種時種芋與肥料相互隔離，不可直接接觸。采用先開播種溝放種，蓋好土后再放糞的辦法，確保魔芋安全出苗。在魔芋出苗后發病前噴施農用鏈霉素或勐克菌作為預防性的保護藥。田間一旦出現病株，選晴天露水干后將病株連根部和窩里泥土挖起深埋遠離耕地的地方并用石灰消毒。切忌不能把病株帶回家作生飼料喂豬或隨意亂丟，造成人為傳播。
5、合理密植。根據種芋大小不同，其種植密度可在3000—20000株/畝。種芋大小為200—300克時，建議種植規格為株距25cm行距 30cm，凈種密度約5600株/畝。
6、施足底肥。魔芋是需要肥量大的忌氯塊莖作物，具有喜肥怕瘦、喜鉀怕氯的特點，所需鉀肥最多，其次為氮肥，再次為磷肥和鈣、鋅、鎂、錳等微量元素。因此，必須堅持以底肥為主，重施農家肥的原則。土壤肥力較低的魔芋地，每畝施墊圈肥、優質土雜糞、草皮火糞等農家肥2000千克以上。底肥中根據土壤養分狀況施用生物鉀肥2～4斤，適量施用尿素和過磷酸鈣或鈣鎂磷肥等肥料。施肥要嚴禁施用帶病殘體的農家肥和雞屎糞及含氯元素的化肥，同時不可多施氮素化肥。大量施用農家肥，盡量少施化肥，不僅有利培肥地力、改良土壤，而且能使魔芋生長穩健壯實，增強抗病能力。
7、合理追肥。①第一次追苗肥在魔芋出苗達80%左右時，底肥不足的要重施苗肥，畝用人糞尿20～30擔兌水40擔澆施，底肥較足的畝用尿素5斤左右和人糞尿5擔兌水澆施。②第二次追肥于6月底至7月初，用墊圈肥或火糞等優質農家肥混拌尿素6～8斤和硫酸鉀15～20斤微于廂面，結合進行淺培土。③第三次追施塊莖膨大肥于7月下旬至8月上旬，畝用硫酸鉀20～30斤，穴施蓋土，并于8～9月進行葉面噴施0.2%的磷酸二氫鉀溶液2～3次。
8、適時播種。魔芋種植一般在3月中旬—4月中旬播種，海拔低的地區播早一些，高海拔地區則相反。海拔2000m心上地區可凈種；2000m海拔以下則行套種：小麥—魔芋—玉米、果園套種等方式。
9、整畦栽植。根狀莖或小球莖作種均行溝植，高畦窄廂，一般每廂開2溝，寬畦淺溝可增多溝數。根狀莖可依同一頂芽方向橫放溝中；小球莖依其大小給以適當距離，一般約為15cm～20cm；三年生250g以上的種芋可窩栽或溝植。依種芋大小，溝深10cm～15cm，土壤潮濕宜較淺，土壤干燥、保水較差宜較深。魔芋種芋均行45°斜植，若為傾斜地，則頂芽向上栽植。若正植則可能因球莖頂端的芽窩較易積水而引起球莖腐爛，且隨著新球莖不斷長大后，種球莖將處于被壓狀態，新球莖底部柔嫩的皮層易發生龜裂，隨著新球莖繼續增大，龜裂也隨之加大，嚴重時發生腐敗，產生大量爛芋，如采用斜植，則新球莖在種芋的側面增大，不會形成與種芋的擠壓現象，避免發生底部龜裂，且與種芋脫離的臍痕也小。覆土深淺依當地當年的溫度及降雨量而定，覆土淺，日照使土溫升高，促進較快萌芽，但若遇寒害，球莖及其頂芽易受凍傷；覆土深，發芽出土較慢，但若環境干燥，則利于保水，促進發芽。一般覆土厚6cm～9cm。
10、田間管理。①覆蓋管理：魔芋播后要大力收集各種作物禾桿、角果殼、枯葉等覆蓋物，鍘碎、均勻、平實、嚴密地撒蓋于魔芋地面，達到“草不成砣、地不露白”的標準，一般每畝需用覆蓋物2000斤左右，9月份后注意去掉未腐爛的覆蓋物。②清除雜草：魔芋根系分布淺，為防止中耕削傷正在發育的幼嫩根系和地下莖，影響植株正常生長，可用手工拔除雜草。但應注意的是人只能蹲在壟溝拔草，不要踩在壟面上，以防壓傷地下根莖。③清溝培土：魔芋既怕旱，又怕積水。因此種植的田塊在雨季尤其是暴雨后，要到地里檢查，疏溝排水，保證水路暢通。結合清溝將溝內細土培植到壟面，生育期培土2～3次以利球莖的形成、膨大和子芋不外露，并能增強魔芋的防風抗到能力。
11、病蟲草防治。蟲害:影響魔芋生長的蟲害主要有甘薯天蛾、魔芋線蟲、豆天蛾等。對這些蟲害的防治，需要在冬春季期間清除雜草和枯葉，同時采用魔芋和玉米進行田間套作的方法，這樣對防治蟲害有重要的作用。除此之外，通過人工還可以使用殺蟲劑對蟲害進行清除，并注意在使用農家肥時學選用腐熟的農家肥。病害：魔芋主要是軟腐病和白絹病，魔芋出土后就開始噴藥防病，可選用72%的農用鏈霉素2500倍或甲基托布津500倍液等，每隔7天噴一次，交替噴3-5次。在魔芋萌芽出土后，隨時檢查病情，發現病株，立即帶土挖除深埋或燒毀，切不可丟入糞池或田邊地角，并在窩內及周圍撒上石灰，踩緊土壤，防止雨水帶走病菌，擴大傳染。草害防治上，可在魔芋田間雜草出齊，而魔芋未展葉時，采用草甘磷1500ml/畝或克蕪蹤100ml/畝噴霧。
12、魔芋采收。魔芋整個生育期為7個月左右。當地上莖桿發黃時，就可收獲。最佳收獲期在10月份倒苗后1個月左右，因倒苗后1月內，地下塊莖還可繼續生長。如倒苗后雨水不多，霜雪不大，天氣比較暖和，則收挖時間還可適當延遲，以提高產量。 收挖后的魔芋，將好芋和傷芋分開攤晾，待吹干水氣后，即在室內地板上或在油氈等防潮物的地面上堆放貯藏，或加工、銷售。
